По мере роста потребительского интереса к продуктам питания и напиткам с добавленной пищевой ценностью пивовары ищут способы улучшить сам процесс ферментации, а не полагаться на добавки после производства. Орнитин, природная аминокислота, участвующая в нескольких биологических процессах, привлек внимание как перспективный ингредиент для продуктов с добавленной стоимостью. Однако увеличить производство орнитина в пивных дрожжах сложно, поскольку метаболический путь строго регулируется, что затрудняет применение традиционных стратегий улучшения.