Почему мой соус "бёр блан" расслаивается каждый раз, когда я пытаюсь его сохранить, проблема с контролем температуры?

Автор пытается приготовить и удержать стабильный соус «белое масло» дома. Он следует традиционному методу, но сталкивается с проблемами, когда соус расслаивается или сворачивается при подаче. Поддержание правильной температуры для эмульсии является основной проблемой. Автор знаком с научными основами соуса. Он ищет надежный метод точного контроля температуры. Он рассматривал небольшой холодильник под прилавок с цифровым управлением для охлаждения и подогрева. Он нашел потенциально подходящие варианты в The Restaurant Warehouse, в частности, холодильники Atosa. Автор задается вопросом, сможет ли этот холодильный агрегат обеспечить необходимую температурную стабильность. Он не уверен, стоит ли вкладывать деньги в холодильник или придерживаться водяной бани. Основной вопрос заключается в том, сможет ли такой холодильник улучшить контроль над соусом в домашних условиях.