Слово дня - умами, которое относится к вкусовому ощущению, производимому аминокислотами и нуклеотидами. Умами имеет богатый или мясной вкус, характерный для определенных продуктов, таких как сыр, приготовленное мясо, грибы, соя и спелые помидоры. Термин умами используется для описания особого вкуса, который часто добавляется к блюдам, чтобы улучшить их вкус. Секретный ингредиент повара может добавить всплеск умами к фирменному блюду, делая его более вкусным. Умами является ключевым компонентом многих рецептов, включая технику мраморного торта, которая включает корицу и оливковое масло. Вкус умами можно испытать в различных продуктах, включая грибы, анчоусы и выдержанные сыры. Японский ученый Кикунэ Икэда признан открывшим умами как особый вкус, который он впервые заметил в бульонах, приготовленных из водорослей. Открытие Икэды привело к признанию умами как пятого основного вкуса, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Умами также можно испытать в продуктах, улучшенных моногидрохлоридом глутамата, или МГХ, натриевой солью, полученной из глутаминовой кислоты. Само слово умами означает "вкусность" на японском, отражая богатый и вкусный вкус, который оно описывает.