Жарка во фритюре - оборудование и рабочий процесс (индукция?)

Я не могу нормально жарить во фритюре на паршивой электрической плите с открытой спиралью — отклик слишком медленный, и невозможно поддерживать постоянную температуру в течение какого-либо времени (будь то вок или голландская духовка с термощупом). Сейчас я думаю о трех возможных решениях... чугунная кастрюля для темпуры (24 см / толщина 3,6 мм), индукционная плита (120 В) или и то, и другое. Могу ли я найти приличную индукционную плиту для жарки во фритюре на 120 В? Большинство бытовых моделей имеют небольшие 6-дюймовые катушки, а более крупные коммерческие устройства с 8-дюймовыми катушками имеют меньше регуляторов температуры и функций. Не уверен, что лучше всего подходит для этой задачи (жарки во фритюре). В связи с этим, насколько улучшится (с точки зрения отклика) использование железа/углеродистой стали по сравнению с эмалированным чугуном на индукционной плите? Любая информация приветствуется!! Отправлено пользователем /u/JPF_3