Rachel Roddy 的春季鸡大腿配青葱、薄荷和豌豆食谱 | 罗马厨房

软炖蔬菜与外皮酥脆的鸡大腿搭配，构成这道可靠而多变的菜肴。 最近天气喜怒无常，如同荚中的豌豆一般难以捉摸。但豌豆比天空更难解读：有些荚里装着甜度十足、小如胡椒粒的豌豆，咬破时便会迸裂；而另一些荚里的豌豆则更像小钢珠，其大小极可能意味着天然蔗糖已被代谢并转化为淀粉。对于细小的豌豆，最好的吃法是配着奶酪当零食；而对于大颗的豌豆，其归宿则与干豌豆相同，可用来煮豌豆火腿汤，或制成慢炖泥。 为应对上述情况，我首先检查了冷冻库中是否有冷冻豌豆。那是一包我曾习以为常的豌豆，直到我 14 岁的儿子（在吃光了饼干、薯片、麦片和牛奶之后）决定把豌豆当作深夜应急零食。幸运的是，冷冻库里有那包豌豆，因为我需要用它来弥补从一公斤荚中挑拣出的大豌豆和小豌豆所造成的短缺。