Вопрос о приготовлении карнитас.

Я готовил карнитас несколько раз в сале и обычно поджаривал или доводил до готовности в свином жире, чтобы получить хрустящие кусочки. Но что я обычно замечаю, так это то, что мясо теряет много влаги, которой вы могли бы получить в других видах измельченной свинины. Это общий признак карнитас или есть какой-то совет, чтобы остановить потерю влаги? Признаюсь, в моей последней партии я должен был готовить при 190 градусах в течение 4 часов, чтобы ускорить процесс, поскольку не имел времени медленно готовить в конфите, что и могло быть проблемой? подано пользователем /u/stickeatinggoose