Как сохранить сочность медленно приготовленного свинины/говядины после заморозки?

Если бы я мог приготовить их свежими каждый раз, я бы это делал, но это занимает много времени. Обычно я готовлю большую порцию, даю ей остыть при комнатной температуре, а затем раскладываю ее по контейнерам для еды и замораживаю. Когда я хочу использовать ее, я размораживаю ее в холодильнике, а затем либо обжариваю ее на сковороде, либо иногда глубоко обжариваю, если делаю шашлыки. Я хотел бы спросить: как рестораны сохраняют сочность медленно приготовленной свинины или говядины после заморозки, и какой лучший способ ее разогрева, чтобы сохранить ее сочность, пожалуйста?