La fermentation des légumineuses améliore leurs propriétés antioxydantes et antidiabétiques, selon une étude.

Les scientifiques alimentaires de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign ont identifié les conditions de fermentation optimales pour les légumineuses - les graines comestibles séchées des légumineuses - qui ont augmenté leurs propriétés antioxydantes et antidiabétiques ainsi que leur teneur en protéines solubles.