Le bonbon dur est collant, qu'est-ce que je fais de mal ?

J'utilise 300ml de sucre granulé, 240ml d'eau et je remue sans chaleur jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ensuite, je mets la plaque de cuisson à feu moyen-élevé (je pense, en tout cas, c'est une nouvelle plaque de cuisson que je ne connais pas bien) jusqu'à ce que l'eau sucrée atteigne 150°C, puis je l'enlève, j'ajoute la coloration alimentaire, je la mélange et je la verse sur une plaque de cuisson pour la laisser refroidir pendant la nuit. J'ai lu en ligne que cela pourrait être dû à une humidité excessive, mais je ne suis pas sûr de la façon de remédier à cela, hormis réduire la quantité d'eau que j'utilise. Je sais que la fabrication du sucre peut être délicate, donc je voulais simplement demander si c'était la bonne étape ou si je devais faire autre chose pour aider ? Quelque chose que j'ai remarqué également, c'est qu'une fois que cela atteint juste au-dessus de 150°C, ce n'est pas très long avant qu'il commence à caraméliser, donc y a-t-il quelque chose que je fais mal là aussi ? Car avec les tutoriels YouTube, je n'ai jamais vu cela se produire et cela ne devient que légèrement jaune. Soumis par /u/Financial-Durian-830