Молоко сворачивается в напитках

Недавно я купил клубничное пюре, чтобы добавить его в свой матча, но когда я его добавляю, молоко сворачивается, что, как я понимаю, происходит из-за кислоты, присутствующей в пюре. Но как это делают в некоторых кофейнях, когда они добавляют джемы или что-то еще в напитки, не сворачивая молоко? Так вот, мой вопрос: как я могу добиться такого же эффекта дома? Отправил /u/yarikkot05