私のピザ生地は弾力がありませんし、ピザピールに乗せられません

私はネアポリタン・ピザのレシピとして、https://www.stadlermade.com/pizza-calculator/ を使用しています。（70% の水分）ドウを混ぜ、室温で 2 時間休ませ、ピザ・ボールを作り、冷蔵庫で 2-3 日間休ませています。私の問題は、何をしてもピザ・ピールにピザを乗せられないことです。もっと長くこねる必要がありますか？私のピザ・ドウは非常に粘り気があり、多くの水を使用することで扱いにくいです。もっと長くこねると弾力性が高まりますか？