新しいパッケージング・ソリューションでツナの水銀含有量を削減

魚は、オメガ3脂肪酸や多くの有益な栄養素を含む高品質のタンパク源です。ただし、有毒な水銀の蓄積も魚の摂取に関する懸念であり、特にツナがその影響を受けやすいです。研究者たちは、現在、水溶液中のアミノ酸システインを用いた缶詰ツナのパッケージングの新しいアプローチを開発しました。那により、缶詰ツナ中の蓄積水銀の最大35％を除去することができ、食品を介した水銀への人体の曝露を大幅に削減することができます。