ローストポテトがカリカリしていない

こんにちは皆さん、 私は、じゃがいもを半煮きして、揺らすことでざらざらにする、そして乾かせてからオーブンでローストするレシピを試してみました。まず、ダックファットを使ってオイルの層を作り、20分ごとに揺らすことで、約1.5時間でクリスピーになるはずだったのですが、 しかし、完成したじゃがいもは、見た目、におい、味は良かったのですが、テクスチャーが期待していたクリスピーではなく、むしろタフでカランカラン（？）になっていました。 どこで間違えたのか、わかりません。レシピは簡単すぎるように思えたのですが、じゃがいもを十分に乾かせなかったのかもしれません。私はじゃがいもを排水し、ポットに戻して揺らすと同時に、オーブンとオイルを予熱する間に蓋を開けたままにしておきました。 ありがとう！