ハードキャンディがベタベタするのですが、何が間違っていますか？

グラニュー糖300ml、水240mlを使い、加熱せずに混ぜて溶かします。その後、中火～強火（新しいコンロなので不確かですが）で、砂糖水が150℃に達するまで加熱し、火から下ろして食用色素を加えて混ぜ、バットに流し入れて一晩冷まします。 オンラインで、水分が多すぎることが原因かもしれないと読みましたが、水の量を減らす以外にどう対処すれば良いのか分かりません。砂糖作りは繊細だと知っているので、それが正しい手順なのか、あるいは他に何かするべきことがあるのか、アドバイスをいただきたく質問しました。 また、150℃をわずかに超えるとすぐにカラメル化し始めることに気づきました。YouTubeのチュートリアルではそのようなことは見たことがなく、ほんのり黄色くなる程度だったので、これも何か間違っているのでしょうか？ /u/Financial-Durian-830 より