一种捕捉菲律宾料理精髓的蘑菇调味料

雷耶斯的首本烹饪书《In the Kusina》特色了一种素食bagoong，即传统发酵海鲜酱的复杂植物基替代品。传统菲律宾料理经常依赖bagoong来提供 Umami风味，这是一种难以在不使用海鲜的情况下复制的特征。雷耶斯的食谱使用_porcini粉、红 miso、tamari和甜味剂来达到类似的深度风味。虽然不完全相同于虾bagoong，但miso蘑菇版本捕捉到了其强度和分层的味道-profile。该食谱突出了菲律宾风味，平衡了酸、咸、甜和辣元素。雷耶斯使用他的bagoong在菜肴中，如椰菜花 Bicol Express 和miso椰子pancit。这种多才多艺的bagoong可以存储和用于各种烹饪应用。该烹饪书包括miso蘑菇bagoong食谱和miso椰子pancit食谱，展示了其使用方法。提供的食谱详细介绍了创建bagoong和使用它来制作美味面条菜的步骤指令。