Recette de corned-beef / Idée de porchetta et question

L'utilisateur souhaite créer un brisket de bœuf salé façon porchetta en le tranchant finement et en l'enroulant. Le brisket roulé sera mis en saumure pour infuser saveur et humidité. Il sera ensuite cuit lentement, emballé hermétiquement pour retenir les jus. Après la cuisson, le rouleau de brisket sera tranché en portions de 5 cm (2 pouces). Ces portions seront conservées individuellement dans des récipients avec du bouillon pour maintenir l'hydratation. Pour servir, les tranches seront réchauffées dans leur bouillon, probablement au four. Le plat est destiné à être servi sur un colcannon irlandais du XVIIIe siècle. Le colcannon incorporera des légumes verts traditionnels, revenus doucement et ajoutés à des pommes de terre réduites en purée avec du lait infusé aux herbes. Le liquide extrait des légumes verts sera utilisé pour enrichir à la fois le colcannon et le bouillon du corned beef. L'utilisateur sollicite des avis sur cette méthode de préparation et s'inquiète de la capacité du brisket à conserver sa forme roulée pendant la saumure et la cuisson.