チリ用チャック

大量のチリを作るんですが、レシピに角切りチャック（シチュー用肉）を使いたいと思っています。チリは90分間、それ以上は煮込まない予定です。チャックを十分に柔らかくするのに、その時間で足りるでしょうか？もし足りない場合、私が思いつく唯一の対策は、チャックを別の鍋でブイヨンで（完全に、または部分的に）煮込み、調理の最初または最後に加えることくらいです。皆さんはどう思いますか？ /u/jaydub868より投稿