올해 오븐에서 구운 갈비는 질기지만 말랐지는 않아요, 의견 있나요?

안녕하세요, 작년에 언니가 오븐에서 꽤 맛있는 갈비를 만드는 방법을 가르쳐 주셨는데, 올해는 새 오븐을 구입해야 했고 보통 한 장에 한두 개를 넣는 대신 더 큰 쿠키 시트를 사용하여 한 장에 세 개의 랙을 모두 넣었기 때문에 그런 변화가 있었어요. 작년 등갈비의 경우 알루미늄 호일로 단단히 밀봉한 쿠키 시트 한 장에 최대 두 개의 갈비 랙을 올려 2시간 30분 동안 290도에서 성공적으로 구웠습니다. 마지막에 그릴에 올려놓고 바비큐 소스를 모두 뿌렸는데, 고기가 건조하지 않고 약간 질긴 정도였을 뿐 모두 괜찮았어요. 여전히 꽤 맛있고 먹을 만하지만 사람들과 함께 제공하고 싶은 것은 아닙니다. 더 나은 결과를 얻기 위해 무엇을 수정해야 하는지 아는 분이 있나요? 대부분의 징후는 덜 익었다는 것을 가리키지만, 의견을 구하지 않고는 어떤 방향으로도 너무 멀리 가고 싶지 않습니다. 모두 감사합니다! 제출자: /u/goldenpp72