今年のリブはオーブンで硬くなったけど乾燥しなかった、意見は？

皆さん、こんにちは。去年姉がオーブンで美味しいリブを作る方法を教えてくれたのですが、この年は新しいオーブンを購入し、3つのラックを1枚のクッキーシートに並べたため、通常の1枚や2枚とは異なりました。これらの変更があったため、去年のロインバックリブの成功例では、1枚のクッキーシートに最多2つのラックをアルミホイルで密封し、290度で約2時間半を目指していました。最後にはグリルでBBQソースを塗り、結果は良かったのですが、肉が乾燥するのではなく硬くなってしまったため、ゲストに提供するには適切ではありませんでした。誰かが、より良い結果を得るために何を変更すべきかについてのアイデアを持っていれば幸いです。多くの兆候が未熟であることを示していますが、どちらの方向にも過ぎないように、意見を求めるため、ありがとうございます！