채소(특히 바질 또는 코리안더)를 잘라 신선하고 녹색으로 유지하는 프로 키친의 표준 방법은 무엇입니까?

집에서 바질이나 고수와 같은 다진 허브는 금방 시들거나 색이 변합니다. 특히 바질은 거의 즉시 검게 변하죠. 전문 주방에서는 준비 과정에서 어떻게 처리하나요? 주문 즉시 다지는 것만으로 해결하는 건가요, 아니면 허브가 서비스 중에도 신선하게 보이도록 하기 위해 (젖은 수건, 냉장, 기름칠 등) 특정 기술을 사용하나요? /u/surfwaxgirlie 님이 질문했습니다.