하드 캔디가 끈적거리는데, 제가 뭘 잘못하고 있나요?

설탕 300ml와 물 240ml를 넣고 아무런 열 없이 모두 섞일 때까지 저어줍니다. 그런 다음 스토브를 중고온으로 켜서 (새로운 스토브라 익숙하지 않아서 그렇게 생각합니다) 설탕물이 150°C에 도달하면 불을 끄고 식용 색소를 넣고 섞은 다음 베이킹 트레이에 부어 밤새 식힙니다. 온라인에서 수분이 너무 많기 때문일 수 있다는 글을 읽었는데, 물의 양을 줄이는 것 외에는 어떻게 대처해야 할지 모르겠습니다. 설탕 만들기가 까다롭다는 것을 알고 있는데, 그것이 올바른 단계인지 아니면 도움이 될 만한 다른 것도 해야 하는지 묻고 싶었습니다. 또 한 가지 알아차린 점은 150°C를 약간 넘어가면 캐러멜화가 시작되기까지 오래 걸리지 않는다는 것인데, 유튜브 튜토리얼에서는 그런 것을 본 적이 없고 약간 노랗게 변하기만 하는데 제가 뭔가 잘못하고 있는 걸까요? /u/Financial-Durian-830님이 올리셨습니다.