Моё тесто для пиццы не эластичное и я не могу положить его на противень для пиццы

Я использую этот рецепт неаполитанской пиццы из https://www.stadlermade.com/pizza-calculator/ (70% воды). Я делаю тесто, даю ему отдохнуть 2 часа при комнатной температуре, формирую шарики для пиццы и даю им отдохнуть в холодильнике 2-3 дня. Моя проблема в том, что я не могу положить пиццу на свою пиццу-лопату, какой бы способ я ни использовал. Нужно ли мне дольше вымешивать тесто? Мое тесто для пиццы очень липкое и трудно работать с ним, учитывая такое количество воды. Становится ли оно более эластичным, если вымешивать его дольше? Опубликовано /u/the_mighty_slime