Westliche Wissenschaft hat „eine Voreingenommenheit gegenüber dem Studium sinnlicher Erfahrung“, schreibt Reina Gattuso im Atlas Obscura, „ein Relikt einer Hierarchie aus der Zeit der Aufklärung, die Geschmack, Berührung und Aroma als tabuisierte Themen für nüchterne akademische Forschung betrachtete“. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Kochen von Historikern ignoriert wurde. So mancher Gelehrte hat die europäische Küche ernst genommen, bevor […].