Carne de birria para tacos el día anterior?

Tengo gente que viene a mi apartamento bastante temprano este domingo y quiero servir tacos de birria. Si quisiera preparar y cocinar la carne y el consomé el día anterior, ¿cuál sería la mejor manera de guardar la carne y el consomé en el refrigerador durante la noche? Quiero asegurarme de que la carne sepa prácticamente igual si la caliento al día siguiente a cuando está recién cocida y desmenuzada. - ¿Cocinar y desmenuzar la carne, y guardarla en el refrigerador sumergida en la salsa de cocción? - ¿Cocinar y desmenuzar la carne, y guardarla en el refrigerador separada de la salsa? - ¿Cocinar y no desmenuzar la carne hasta el día siguiente, separada de la salsa? ¡Gracias de antemano! enviado por /u/freekfyre