Cocina Ninguna en Toyo, Japón
El "kokera sushi" es un sushi extremadamente raro de Toyo, un pueblo costero en la prefectura de Kochi. Solo está disponible fresco los sábados por la mañana en un mercado local. Este plato único se asemeja a una tarta de sushi, con ingredientes dispuestos en capas y prensados en altas cajas de madera. La capa base consiste en arroz mezclado con jugo de yuzu y caballa desmenuzada. Las decoraciones incluyen finas láminas de tortilla, shiitake, zanahorias y hojas de zanahoria. Se colocan finas tablas de madera entre las capas y una cubierta gruesa presiona la parte superior de la caja. El sushi se prensa durante un par de horas, creando grandes y coloridas láminas. Estas láminas se cortan luego en trozos rectangulares del tamaño de un bocado para compartir. Históricamente, el kokera sushi se preparaba para grandes reuniones y ocasiones festivas. Ante una disminución en los elaboradores, un grupo de mujeres comenzó a ofrecer clases y a venderlo en None Kitchen para preservar esta tradición.
