Dentro de la tienda de tofu más antigua de América
El Podcast de Atlas Obscura destaca Ota Tofu en Portland, Oregon, un establecimiento único arraigado en la historia de los japoneses-americanos. Ubicada en un edificio industrial reconvertido, Ota Tofu es la tienda de tofu más antigua y con más años de funcionamiento en Estados Unidos. Fundada en 1911 por los hermanos Ota, introdujo las técnicas tradicionales japonesas de elaboración de tofu en Portland. La tienda es reconocida por su sabor distintivo y limpio, y su delicada textura, logrados a través de un proceso laborioso y manual que utiliza únicamente soja orgánica, agua y nigari. Este método del viejo mundo es raro incluso en Japón y hace que el tofu de Ota sea especial a nivel mundial. La historia de Ota Tofu está entrelazada con la historia de los inmigrantes japoneses en Oregón, particularmente durante períodos de sentimiento antijaponés y el internamiento. A pesar de enfrentar enormes desafíos, incluido el cierre forzoso y la reubicación durante la Segunda Guerra Mundial, el negocio perseveró y finalmente fue reavivado por la familia. El actual propietario, Jason Ogata, se formó directamente con la generación anterior para garantizar la continuación de estas tradiciones. La accesibilidad y alta calidad de Ota Tofu lo han convertido en un alimento básico muy querido tanto para estudiantes como para restaurantes de alta gama. Representa una conexión tangible con la herencia japonesa-americana y un testimonio de la artesanía perdurable en Portland.
