Un condimento a base de champiñones que captura la esencia de la cocina filipina

"El libro de cocina debut de Woldy Reyes, "En la Kusina", presenta un bagoong vegetariano, una alternativa compleja a base de plantas del tradicional pasta de mariscos fermentada. La cocina filipina tradicional a menudo se basa en el bagoong para su sabor umami, una característica difícil de replicar sin mariscos. La receta de Reyes utiliza polvo de porcini, miso rojo, tamari y un edulcorante para lograr una profundidad de sabor similar. Aunque no es idéntico al bagoong de camarón, la versión de hongo miso capta su intensidad y perfil de sabor en capas. La receta destaca los sabores filipinos, equilibrando elementos ácidos, salados, dulces y picantes. Reyes utiliza su bagoong en platos como un Bicol Express de coliflor y un pancit de coco miso. El bagoong versátil puede almacenarse y utilizarse en diversas aplicaciones culinarias. El libro de cocina incluye tanto la receta de bagoong de hongo miso como la receta de pancit de coco miso que muestra su uso. Las recetas proporcionadas detallan instrucciones paso a paso para crear tanto el bagoong como un delicioso plato de fideos utilizando este ingrediente."