Ajouter de l'eau à une poêle chaude pendant la cuisson ?

Je suis conscient que c'est en général une mauvaise idée d'ajouter de l'eau froide à une poêle chaude, cela pourrait causer des déformations ou, dans certains cas, même des fissures. Voir le exemple de ce thread. Mais lorsque je le vois discuter, cela paraît toujours être dans le contexte du nettoyage. Cependant, j'ai vu de nombreuses recettes qui demandent d'ajouter une quantité importante de liquide à une poêle après avoir cuisiné de la viande dedans. De la viande de taco, par exemple, ou certaines recettes de boeuf et de brocolis. Qu'est-ce que je devrais faire dans ces cas ? Doit-on commencer par l'ajouter lentement, puis accélérer ensuite ? Doit-on essayer d'utiliser de l'eau chaude (ou n'importe quel liquide) pour minimiser la différence de température ? Doit-on laisser refroidir un peu la poêle, y ajouter le liquide, puis remonter la température comme bon nous semble ? Je pense principalement à mon fer émaillé, mais c'est une question très générale, car cela s'appliquerait à n'importe quelle autre poêle que j'utilise. soumis par /u/mbcook