Les artichauts sont mes légumes préférés. Ma façon préférée de les manger est celle que j’ai depuis toujours : cuits entiers, chaque feuille étant trempée dans une sauce citronnée piquante jusqu’à ce que vous arriviez au cœur, dont vous enlevez l’étouffement avec un couteau à beurre puis tartinez avec la sauce comme vous beurrez abondamment un morceau de pain, et mangez-le tout en tenant la tige comme une sucette, les yeux fermés pour mieux vous imprégner de cette béatitude grisante. De toute évidence, cela signifie beaucoup pour moi, mais je ne partage pas une recette en trois mots : il suffit de les faire bouillir. Il y a quelques années, j’ai commencé à cuire les artichauts à la vapeur au lieu de les faire bouillir et j’ai trouvé que je préférais cela : moins humide, et apparemment cuit plus uniformément. Mais cela ne méritait toujours pas d’être mentionné ici, bien que ce soit trop simple.