L'auteur présente deux gâteaux préférés, un gâteau d'été aux fraises et un gâteau Opéra. Le gâteau Opéra, un dessert à étages composé de gâteau aux amandes, de sirop d'expresso, de ganache au chocolat et de crème au beurre à l'expresso, a toujours été intimidant. Pendant deux décennies, l'auteur a recherché des recettes de gâteaux d'opéra maison, mais elle s'est sentie dépassée par la complexité et les éléments impliqués. La recette comprend une joconde, une crème au beurre française, un sirop de trempage et une couche de chocolat. La grande quantité d'espresso pose également un problème pour les enfants et les personnes âgées. L'auteur s'est interrogé sur sa capacité à convaincre les lecteurs d'essayer une recette aussi compliquée. Finalement, l'auteur a conclu qu'il valait mieux confier la réalisation d'un gâteau d'opéra à des pâtissiers professionnels.

L'auteur plaide chaque année pour retarder l'arrivée de l'automne. Il exhorte les lecteurs à résister à l'adoption prématurée des décorations et des saveurs automnales. Cela est dû à sa crainte d'un hiver prolongé et de la perte subséquente de la chaleur estivale. L'auteur se demande avec humour si cette résistance découle d'un véritable amour pour l'été ou d'une difficulté à accepter le changement.

Ce post concerne une recette de pain au chocolat et courgette, mais l'auteure est connue pour raconter des histoires sans rapport dans ses notes introductives. Elle explique cette pratique en partageant une anecdote personnelle sur la façon dont son blog, Smitten Kitchen, a commencé. Elle a rencontré son mari grâce à ses écrits sur le blog, et le blog lui-même a été créé pour combler un vide après avoir arrêté de sortir avec quelqu'un. Cette tradition d'histoires décousues est un élément clé de l'identité du blog.

L'auteur décrit une période de deux semaines sans enfants pendant l'été. Au lieu d'aventures excitantes ou de fêtes folles, leurs activités étaient nettement réservées et, selon leurs propres mots, "gênantes". L'auteur a acquis des orthèses et s'est surpris de les apprécier. Ils ont également rattrapé des rendez-vous. Un défi personnel était de finir les livres de la bibliothèque avant leur date de retour, ce qu'ils ont parfois réussi. Certains soirs, ils ont passé leur temps à boire huit verres d'eau et à se coucher à 22h30. Bien qu'ils soient sortis, leurs sorties étaient plus axées sur des conversations ininterrompues et l'appréciation de plaisirs simples comme des spritz Hugo. Ils ont observé des chiens jouer dans une piscine près d'un hydrant d'incendie et se sont souvenus de leurs enfants. Une réalisation poignante pendant ce temps était de dire à leur partenaire : "Je manque aux enfants, mais pas à l'éducation parentale". L'auteur réfléchit également aux matinées calmes et à l'absence des exigences habituelles de la garde d'enfants.

En tête de liste des choses culinaires sur lesquelles j'ai bien plus d'opinions que personne ne m'a jamais demandé (et qui ont peut-être même, à certaines occasions, prié que je cesse de parler), figurent les sandwichs glacés maison. Pourquoi ? Parce que c'est dévastateur de réaliser que quelque chose qui devrait nous apporter rien que de la joie estivale incandescente - glace ! biscuits ! - fonctionne rarement comme promis. La plupart des biscuits deviennent si durs une fois congelés que vous avez l'impression de vous casser une dent à chaque bouchée. Les biscuits inflexibles font également sortir la glace par les côtés, entraînant des éclaboussures sur les bras et un mauvais mood immédiat (pour les adultes ; les enfants, naturellement, l'adorent). Pendant que j'écrivais Smitten Kitchen Keepers, je suis devenue obsédée par la création d'un sandwich glacé maison nostalgique et parfait, style chipwich, qui ferait tout bien, et j'ai eu trois grandes révélations en chemin :

Je n'avais pas l'intention de me laisser aller à faire autant de focaccia ces derniers mois, mais ne dis-je pas toujours cela ? Comme si j'oubliais combien facilement je me laisse consumer par une idée très spécifique de ce que devrait être une recette et que je ne peux pas la laisser partir, même lorsque il est temps de passer à autre chose. Comme si c'était quelqu'un d'autre qui avait fait des muffins aux bleuets 25 fois un été jusqu'à ce qu'elle trouve ce qu'elle cherchait. Ainsi, peut-être ne devrais-je pas être surprise, mais je le suis encore : j'ai fait une quantité obscène de focaccia ce printemps et cet été en essayant de trouver la recette que je voudrai utiliser pour toujours. Voici cinq choses que j'ai apprises en chemin :

Un ami a assisté à un barbecue et a apporté des produits achetés en magasin, s'excusant de ne pas avoir eu le temps de préparer quoi que ce soit. Ensemble, l'ami et l'auteur ont créé un plat en utilisant leurs mains, en ouvrant des burrata, en dénoyautant des cerises et en écrasant des pistaches. Ils ont terminé le plat avec de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre noir et de la menthe fraîche, en le servant sur des crostini achetés en magasin. Le plat résultant était tellement impressionnant que des dizaines de personnes ont demandé une recette ou un tutoriel après avoir vu une photo de celui-ci.

L'auteur est ravi de partager son repas préféré pour les périodes de grande chaleur, qu'il a gardé secret pendant trop longtemps. Le repas est une salade rafraîchissante parfaite pour les canicules, mais l'auteur hésitait à la partager, craignant que les autres ne partagent pas son enthousiasme pour certains ingrédients. L'auteur est conscient de ses propres obsessions, telles que manger de grandes quantités de concombres froids et aimer un type spécifique de tofu. Il est enfin prêt à partager sa recette, malgré ses inquiétudes que les autres n'aient pas les mêmes goûts ou préférences.

Alex et l'auteur ont commencé à préparer des cocktails à l'avance et à les stocker au congélateur, une habitude qu'ils appelaient "batching". Cela impliquait de simples mathématiques et un désir d'être prêt, plutôt que quelque expertise professionnelle. Avoir des cocktails pré-faits leur permettait de servir des boissons à la température parfaite, sans qu'elles ne se délayent à cause de la glace fondante. L'auteur apprécie pouvoir les surprendre avec un verre parfaitement préparé lorsqu'ils viennent lui rendre visite, leur faisant sentir qu'ils excellent dans l'accueil impromptu.

Jusqu'à récemment, j'étais plutôt indifférent envers les recettes de pâtes à une poêle. J'apprécie dans l'urgence [voici un vieux favori ; et ceci est mon plat de réconfort total], mais je trouve parfois que lorsque les pâtes sont cuites dans une sauce tout le temps, elles ne obtiennent pas tout à fait cette définition al dente et cette intégrité structurelle qu'elles obtiennent lorsqu'elles sont cuites dans l'eau. Je suis tellement content de ne pas avoir abandonné, cependant, car avec cette recette, sans être dramatique ou quoi que ce soit, mais je me sens comme si j'avais enfin craqué le code.

L'auteur préfère fortement déjeuner à la maison plutôt qu'au restaurant, notamment lorsqu'il peut encore dormir tard. Il déteste attendre une table au restaurant, uniquement pour être servi de la nourriture de qualité inférieure, telle que des omelettes trop cuites, des frites maison avec des poivrons verts et du bacon mou. En revanche, les imperfections qui peuvent survenir lors de la préparation du déjeuner à la maison ne sont pas accompagnées d'un prix élevé, comme 150 dollars pour une famille de quatre. En cuisinant à la maison, l'auteur peut éviter ces problèmes et profiter d'une expérience de déjeuner meilleure.

L'auteur, malgré la fréquence à laquelle il préparait du pain perdu en poêle, a résisté à l'idée d'écrire la recette pendant près de 19 ans en raison d'une préférence pour des recettes plus complexes. Le site web de l'auteur présente différentes variations de pain perdu au lieu d'une recette de base. Cependant, la pression de ses pairs et le besoin d'enseigner à son teenager l'ont finalement amené à documenter la recette classique. Cette décision a été motivée par les demandes de ces derniers et la nécessité de fournir des instructions écrites à son enfant.

Avez-vous un grand chou négligé dans votre réfrigérateur en attendant l'inspiration idéale ? J'avais le sentiment que c'était le cas. Comme je le vois, les trottoirs sont actuellement recouverts de confettis de pétales roses et blanches, les ramps sont arrivés et les asperges sont proches, donc je croise les doigts pour que cela puisse être notre dernier grand moment avec les légumes d'hiver lourds jusqu'à au moins novembre. Nous allons en faire un bon.

"L'auteur partage une recette de brisket ultra simple, auparavant partagée uniquement en privé, conçue pour soulager le stress de la cuisine pendant les fêtes juives. L'auteur reconnaît que la préparation du brisket implique bien plus que la viande elle-même, notamment de nombreux autres plats et préparatifs. L'objectif est de fournir une recette de brisket qui utilise des ingrédients facilement disponibles, réduisant ainsi la nécessité de faire des courses importantes. Bien que l'auteur ait partagé d'autres recettes de brisket, celle-ci se concentre sur la simplicité et l'accessibilité. Cette recette vise à alléger le fardeau de la cuisine des fêtes en minimisant les efforts requis. L'auteur estime que ce brisket "idiot-proof" est étonnamment délicieux et reçoit toujours des critiques élogieuses."

"Il y a douze ans, j'ai partagé la recette de charlotte aux pommes de ma belle-mère, un dessert aux pommes simple et rustique qui est à mi-chemin entre une crêpe et un gâteau. Malgré sa simplicité, elle a attiré beaucoup d'attention avec plus de 1000 commentaires et des variantes qui ont émergé en ligne. Cette nouvelle version, Sharlotka 2.0, est l'édition "Fancy Pants" de la recette originale. Elle s'appuie sur la simplicité de l'originale tout en ajoutant plus de complexité et de sophistication."

La préparation d'une soupe au poulet est généralement simple, et de nombreuses recettes existent déjà. Malgré cela, l'auteur s'est senti poussé à en créer une nouvelle, mû par son insatiable besoin de perfectionnement et son tempérament actif. Cette motivation provient de son insatisfaction face aux soupes au poulet classiques, notamment la tendance à surcuire et à dessécher le poulet. La solution qu'il propose est d'utiliser des boulettes de poulet moelleuses et légères à la place du poulet traditionnel, ce qui évite le problème de surcuisson et rend la dégustation plus agréable.

L'auteur est conscient de l'attention traditionnelle portée par l'internet culinaire aux plats de Thanksgiving comme la dinde, le farce et la tarte, mais choisit de s'écarter de cette tendance. À la place, il souhaite partager un plat préféré personnel qu'il prépare régulièrement pour satisfaire ses envies. Ce plat se compose de légumes mélangés rôtis sur une plaque de cuisson jusqu'à être presque carbonisés, puis terminés avec une vinaigrette balsamique. Les légumes rôtis sont également surmontés de fromage halloumi croustillant et salé pour ajouter de la saveur et de la texture.

L'obsession récente de l'auteur pour les macaronis au fromage a commencé après que ses enfants en ont mangé dans un restaurant et se sont disputés les restes. L'auteur a décidé de leur en faire à la maison, mais a trouvé qu'une recette populaire de Martha Stewart était trop compliquée et prenait trop de temps. La recette nécessitait plusieurs casseroles, bols et étapes, ce qui était trop pour un soir de semaine. Cela a conduit l'auteur à chercher un moyen plus simple de faire des macaronis au fromage.

L'auteur admet avoir une liste de griefs liés à la nourriture, y compris la croyance que les gâteaux au cidre de pomme ne répondent souvent pas à leur nom. Malgré l'utilisation de cidre de pomme fraîchement pressé, le goût ne se manifeste rarement dans le produit final. L'auteur reconnaît que ces gâteaux peuvent encore être délicieux avec l'ajout d'épices de cannelle, mais ils ne représentent pas fidèlement leur nom. Cette confession est partagée avant de discuter d'une recette de gâteau en particulier.

"Je cherchais une recette simple de carottes rôties sur votre site et je n'ai pas pu la trouver", m'a dit un ami il y a un mois, et j'ai immédiatement ajouté "recette simple de carottes rôties" à ma longue liste de choses à cuisiner, qui s'étale sur des décennies, car parfois j'oublie moi-même aussi. Spoiler : je n'allais jamais écrire une recette simple pour des carottes rôties.

Septembre nous amène à réaliser que l'été sans soucis touche à sa fin et que nos emplois du temps chargés vont reprendre. Malgré un programme de travail chargé toute l'année, l'auteur fait face à des responsabilités accrues avec le début de l'année scolaire. À la recherche d'une solution rapide et facile pour le dîner, l'auteur a découvert une recette de poulet croustillant à la poêle avec du citron et des oignons. Sceptique quant à l'obtention d'une peau croustillante, l'auteur a expérimenté en ajoutant des pommes de terre et des pois chiches dans un plat allant au four. Bien qu'il se soit écarté de la recette originale, le résultat a été très satisfaisant, ce qui a amené l'auteur à partager la recette modifiée. La simplicité et la commodité de ce plat, tout étant cuit dans une seule poêle, en font un choix idéal pour les soirs de semaine chargés.

La salade idéale de l’auteur combine des éléments de la salade en quartiers et du chou de Pékin. Le chou de Pékin est polyvalent, avec une texture feuillue, croquante et juteuse qui améliore diverses salades, des salades à l’italienne aux salades César. Il est pratique car il est disponible en grosses têtes. L’auteur apprécie particulièrement la salade en quartiers et pense que le chou de Pékin mérite d’être davantage reconnu comme une verdure à salade.

Les chips de fruits sont souvent trop cuites avant que les fruits ne soient cuits à cause de la garniture foncée et sucrée. La solution préférée de l'auteur est de donner aux fruits une longueur d'avance en les faisant cuire séparément. Ce faisant, l'auteur s'est rendu compte qu'il faisait essentiellement une sauce au caramel, qui est devenue sa garniture préférée. Cela élimine le problème de cuisson inégale et donne un croustillant supérieur.

Après le départ de leurs enfants au camp d'été, l'auteur et son conjoint se sont lancés dans un mois d'exploration sociale et culinaire. Toutefois, dès la troisième semaine, le programme chargé a eu raison d'eux, révélant que leur ancien mode de vie sans enfant n'était plus tenable en raison de leur âge et de leur baisse d'énergie. Le couple a réalisé que leur modèle de vie sans enfant était basé sur leur jeunesse et qu'ils devaient ajuster leurs attentes en conséquence.

C'est mon steak d'été favori depuis plusieurs années et j'ai un peu d'audace de l'avoir gardé secret pendant si longtemps. La plupart du temps, nous étions trop occupés à le manger pour que je puisse prendre l'appareil photo et le prendre en photo, puis m'asseoir et écrire la recette, ce qui est hilarant car c'est comme si c'était tout mon travail. Mais mon cerveau ramollit en été, surtout quand mes enfants sont partis en colonie de vacances, comme c'est le cas maintenant, et nous perdons rapidement tous les liens que nous avions avec des choses comme les listes de tâches, les responsabilités et l'âge adulte. Et bien que je ne m'attende pas à ce qu'une bavette de bœuf accompagnée d'une salade de tomates cerises et de maïs doux fasse trembler Internet culinaire, cette recette contient de nombreux conseils qui en font un favori fiable, et j'espère qu'elle fera également partie de votre répertoire.

Bien que mes enfants ne soient pas encore en vacances d'été et que moi, en tant qu'adulte, je n'aie pas ce qu'on appelle des vacances d'été, j'ai apparemment décidé de m'en octroyer une. Je file à la plage en semaine (oups!), dévore des romans, me gave de cerises et de concombres croquants du marché, joue au tennis en milieu de journée comme une femme qui déjeune au restaurant, et je me fâche quand je reçois des e-mails et des SMS liés au travail. [« Alex, pourquoi m'envoient-ils des SMS un dimanche ? » « Deb, c'est mardi. »]

Bien que je ne pense pas qu’internet ait nécessairement besoin d’une autre recette de cheesecake basque brûlé, il s’avère que j’en avais une. Et puisque vous êtes coincé avec moi tant que vous êtes ici, prenez une chaise, car on ne s’en lasse pas.

Mon superpouvoir ? Publier des recettes à la dernière minute, le vendredi d'un week-end de vacances, quand personne ne les verra. Enfin, sauf toi. Je suis là pour les planificateurs de dernière minute, les indécis qui se disent "J'aimerais faire quelque chose de nouveau ce week-end, mais rien ne m'a vraiment attiré." J'espère qu'on peut arrêter de scroller maintenant.

Cela fait environ 8 ans que j'ai remanié une vieille recette de muffins aux myrtilles dans les archives pour les transformer en ce que je considère comme l'apogée de la catégorie, parfait en goût (pas trop sucré, miette de rêve, parfum de citron, absolument criblé de myrtilles et terminé par un couvercle bronzé croustillant, parfait pour le soulever en un seul morceau satisfaisant et en badigeonner le dessous de beurre salé) et en facilité (un bol, fouetté à la main, mesures uniformes, ingrédients simples). Car qui se soucie de la perfection d'une recette de muffins si je ne peux pas la préparer à moitié endormi comme le zombie que je suis la plupart des matins ? Je suis ravi que tant d'entre vous soient d'accord.

« Lettre de recommandation : Préparez une grande poêle avec votre garniture préférée pour tacos ou burritos, recouvrez de fromage et passez le tout au four, puis prenez-en avec des chips tortilla. J'espère que vous ne demandez pas « Pourquoi ? » Parce que je sais que vous avez entendu la partie sur le fromage légèrement grillé et gluant sur le dessus ? Ai-je mentionné que vous pouvez manger des chips pour le dîner, ce que vous pouvez faire quand vous le souhaitez (vie d'adulte !), mais cela implique beaucoup de légumes (excellence de la vie d'adulte !) »

Les artichauts sont mes légumes préférés. Ma façon préférée de les manger est celle que j’ai depuis toujours : cuits entiers, chaque feuille étant trempée dans une sauce citronnée piquante jusqu’à ce que vous arriviez au cœur, dont vous enlevez l’étouffement avec un couteau à beurre puis tartinez avec la sauce comme vous beurrez abondamment un morceau de pain, et mangez-le tout en tenant la tige comme une sucette, les yeux fermés pour mieux vous imprégner de cette béatitude grisante. De toute évidence, cela signifie beaucoup pour moi, mais je ne partage pas une recette en trois mots : il suffit de les faire bouillir. Il y a quelques années, j’ai commencé à cuire les artichauts à la vapeur au lieu de les faire bouillir et j’ai trouvé que je préférais cela : moins humide, et apparemment cuit plus uniformément. Mais cela ne méritait toujours pas d’être mentionné ici, bien que ce soit trop simple.

Pendant la pandémie, j'ai tranquillement rompu avec toutes les recettes de pâte à pizza que j'avais partagées jusqu'à présent. Je sais que j'ai bien du toupet de ne vous le dire que maintenant. La famille voulait des pizzas pour le dîner chaque semaine, et j'étais en retard pour une pizza maison. Pourquoi ? Parce qu'après des années à essayer de faire chauffer mon four domestique à moitié aussi chaud que ceux des pizzerias qui sortent des tartes magnifiquement boursouflées et brillantes, et à me retrouver trop souvent avec des textures décevantes, j'ai finalement réalisé que je poursuivais le mauvais rêve de pizza. Au lieu de me lancer dans une bataille difficile, j'ai remplacé ma pâte à pizza habituelle par une pâte à focaccia sans pétrissage qui cuit à merveille dans un four ordinaire, parfaitement et à chaque fois.