La salade idéale de l’auteur combine des éléments de la salade en quartiers et du chou de Pékin. Le chou de Pékin est polyvalent, avec une texture feuillue, croquante et juteuse qui améliore diverses salades, des salades à l’italienne aux salades César. Il est pratique car il est disponible en grosses têtes. L’auteur apprécie particulièrement la salade en quartiers et pense que le chou de Pékin mérite d’être davantage reconnu comme une verdure à salade.