Besoin de clarification sur le babeurre

L'auteur fait son propre beurre et cherche des éclaircissements sur l'utilisation du buttermilk résultant. Il est au Royaume-Uni, où la crème est pasteurisée, et il ne fait pas référence au buttermilk acheté en magasin. L'auteur achète de la crème, pas du lait de vache, et sale son beurre pendant la fabrication. Il veut savoir si sa compréhension du buttermilk est correcte. Il pense que le buttermilk est non cultivé et qu'il faudrait ajouter une culture à la crème avant, et non après, la fabrication du beurre. Il pense que l'ajout de yoghurt vivant ou de buttermilk acheté en magasin cultiverait la crème, mais se demande si elle devrait rester à température ambiante pour épaissir. Il pense que son buttermilk est essentiellement du lait écrémé salé. Il pense que cela peut être substitué au lait ou à l'eau dans la plupart des recettes de pâtisserie, en omettant le sel ajouté. Il est également confus quant au rôle de la culture vivante du buttermilk qui active le bicarbonate de sodium, ce qu'il pense être une différence linguistique entre les États-Unis et le Royaume-Uni.