Brochettes de poulet pour 200 personnes.

Je vais organiser une heure de cocktail pour un mariage le mois prochain et je prépare des brochettes de poulet pour 200 personnes. Avez-vous des conseils sur la façon de procéder ? Mon plan est d'utiliser des cuisses de poulet sans os ni peau que je vais mariner, mettre sur des brochettes en bois que j'aurai trempées, puis les faire griller ou les mettre au four pour les cuire, et enfin les garder au chaud dans un rostisseur. Avez-vous une meilleure idée ? Je ne veux pas avoir à m'occuper d'elles pendant le service - je veux juste qu'elles soient prêtes à être servies. Je ne suis pas un professionnel, mais j'ai une grande expérience dans la cuisine pour de grands groupes de personnes - c'est juste un nouveau plat que je vais préparer. Soumis par /u/Dapper_Blackberry585