Caulage du lait dans les boissons

J'ai récemment acheté de la purée de fraises pour l'ajouter à mon matcha, mais quand je l'ajoute, le lait caille, ce que je comprends est dû à l'acidité présente dans la purée. Mais comment font-ils dans certains cafés quand ils ajoutent des confitures ou autre chose dans les boissons sans faire cailler le lait ? Ma question est donc comment puis-je obtenir le même effet à la maison ? soumis par /u/yarikkot05