Comment conserver la juiciness du porc/bœuf mijoté après la congélation ?

« Si je pouvais les cuisiner frais chaque fois, je le ferais, mais cela prend beaucoup de temps. En général, je cuisine une grande quantité, la laisse refroidir à température ambiante, puis la portionne dans des contenants de nourriture et la congèle. Lorsque je veux l'utiliser, je la décongèle au réfrigérateur, puis la fais revenir à la poêle ou parfois la friture profonde si je fais des brochettes. J'aimerais demander : comment les restaurants conservent-ils la viande de porc ou de boeuf mijotée juteuse après la congélation, et quelle est la meilleure façon de la réchauffer pour maintenir sa jutosité, s'il vous plaît ? » soumis par /u/k999rrl