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Comment les boulettes de viande commerciales et de restaurant ont-elles une texture aussi lisse et homogène ?
Je parle principalement des boulettes de viande des chaînes de restaurants et des magasins d'alimentation surgelée. Elles ont tendance à avoir une texture uniforme, lisse, presque émulsionnée. Alors que les boulettes de viande faites maison ont tendance à être plus lâches, friables et moelleuses. Je ne demande pas quelle texture est la meilleure, ni à quoi une boulette de viande parfaite *devrait* ressembler, je me demande juste comment les boulettes de viande fabriquées commercialement obtiennent cette texture uniforme. Soumis par /u/Fulswath
