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reddit.com/r/AskCulinary est un forum communautaire axé sur les sujets culinaires. C'est un subreddit, une communauté spécifique au sein de la plus grande plateforme Reddit, où les utilisateurs peuvent poser et répondre à des questions, partager leurs connaissances et engager des discussions liées à la cuisine, la nourriture et l'industrie culinaire. Sur ce site web, les utilisateurs peuvent trouver une grande variété de sujets, y compris des suggestions de recettes, des techniques de cuisine, des substitutions d'ingrédients, des outils et des équipements de cuisine, et des actualités et des tendances alimentaires. La communauté est motivée par le contenu généré par les utilisateurs, avec des utilisateurs soumettant leurs propres questions, réponses et commentaires. Le site web est divisé en différentes sections, y compris : - Nouveau : une liste de questions et de publications récemment soumises - Populaire : une liste de questions et de publications actuellement en tendance - Haut : une liste des questions et des publications les plus votées - Ascendant : une liste de questions et de publications qui gagnent en popularité Les utilisateurs peuvent participer à la communauté en créant un compte et en soumettant leurs propres questions, réponses et commentaires. Ils peuvent également voter pour ou contre les publications pour aider à déterminer leur visibilité et leur pertinence. Le site web est une ressource précieuse pour quiconque s'intéresse à la cuisine, la nourriture et l'industrie culinaire, qu'ils soient chefs professionnels, cuisiniers amateurs ou simplement à la recherche de nouvelles idées de recettes.
AskCulinary reddit.com
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RSS Hunter RSS Hunter • 22 août 2024

Fil de notes

Comment puis-je améliorer ce poulet verde ?

L'utilisateur a cuisiné une recette de poulet à la cocotte-minute, dans le but de préparer un bol de riz au pollo verde. Le plat, bien que bon, a été perçu comme fade et manquant à la fois de piquant et d'acidité. L'utilisateur a servi le poulet sur du riz, ce qui, selon lui, pourrait avoir dilué la saveur. Il a oublié d'inclure des citrons verts, un élément clé pour l'acidité, mais prévoit de rectifier cela la prochaine fois. L'utilisateur cherche des conseils sur la façon d'augmenter la chaleur, en particulier s'il faut ajouter des jalapeños. Il ne sait pas si la cuisson des poivrons diminuera leur piquant. Il envisage également d'ajouter des ingrédients comme du bouillon de poulet, plus de poivrons et de tomatillos, et de réduire la sauce. L'expérience culinaire de l'utilisateur est limitée, il est donc ouvert aux conseils les plus simples. Il reconnaît la nécessité possible d'une plus grande quantité d'ingrédients pour amplifier le goût. En fin de compte, l'objectif est d'améliorer le profil de saveur pour une meilleure expérience globale.
How should I improve this chicken verde? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 oct. 2025

Oursin dans le frigo

Salut, juste dans le domaine culinaire ici ! Je fais des accessoires pour un film et j'ai besoin de quelques oursins. Je me demandais, si je n'ai pas besoin de les manger, combien de temps ils peuvent se conserver dans un récipient au réfrigérateur/congélateur sans sentir mauvais, juste pour qu'ils durent quelques jours, histoire de ne pas être pris au dépourvu le jour du tournage, posté par /u/SheenEstevezzz.
Sea Urchin in the fridge reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 oct. 2025

Tarte aux pommes hollandaise

J'ai un événement familial le troisième week-end de novembre et je prépare les desserts. L'un d'eux est une tarte aux pommes hollandaise, et je prévois de préparer les choses à l'avance et de les congeler. L'année dernière, j'ai pu faire la tarte le jour même, mais cette année, j'ai un bébé de 5 mois (bientôt), et pour préserver ma santé mentale, je le ferai le samedi précédent, quand mon mari est à la maison. Ma question est la suivante : puis-je la congeler non cuite, la sortir le vendredi soir (1h30 de route jusqu'à l'événement) et la cuire le lendemain soir ? J'ai accès à un réfrigérateur et à un congélateur pendant l'événement et je peux essayer de garder la tarte aussi congelée que possible pendant le trajet, ou dois-je la cuire et la congeler, puis la réchauffer un peu le lendemain soir ? Soumis par /u/Dramatic_Session_24
Dutch Apple Pie reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 oct. 2025

Question sur le Strip de New York

Parfois, je reçois un steak de contre-filet dont le bord gras fond dans la bouche comme du beurre, et d'autres fois, ce n'est que du cartilage coriace. Y a-t-il un moyen de rechercher le premier type de steak lors du choix d'un steak au marché ? Soumis par /u/electronwrangler42
NY Strip Question reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 oct. 2025

La meilleure façon de faire du fudge ?

J'ai remarqué que certaines recettes de fudge disent d'attendre et de laisser reposer le fudge jusqu'à ~43°C avant de mélanger (avec le beurre ajouté dès que vous retirez du feu après l'étape de la boule molle). Mais je vois d'autres recettes où le beurre est fondu dans le processus de cuisson, et le fudge est remué peu de temps après avoir été retiré du feu à l'étape de la boule molle. Les deux semblent avoir des consistances similaires. Quelle est la science ? Est-ce important ? Je demande principalement parce que j'ai accidentellement fait du tablet au lieu du fudge l'autre jour en utilisant la méthode sans remuer. Soumis par /u/shuatx
Best Way to Make Fudge? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 oct. 2025

Pourquoi certains abricots secs sont-ils orange et d'autres brun foncé ?

Je suis accro aux marrons. Je n'aime pas vraiment les oranges. La seule différence que je peux constater est que sur les deux étiquettes il est simplement écrit "abricots secs", mais les abricots marrons indiquent "bio" et parfois "de Turquie". Est-ce la seule différence ? Et oui, c'est vrai. Ils donnent des gaz horribles ! Je prends 2 comprimés de GasX à chaque fois que j'en mange. Mais ils sont tellement savoureux ! Soumis par /u/greencymbeline
Why are some dried apricots orange and some dark brown? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 oct. 2025

Quelle est la différence entre le sel gros et le sel fin pour les pickles et les confits ?

J'ai vu plusieurs chefs respectés dire que ça extrait l'humidité trop vite, "ne fait pas sortir le sang". Si je fais du confit de canard ou que je mets des légumes en conserve, ne puis-je vraiment pas utiliser du sel marin fin ? soumis par /u/Independent_Ocelot29
What's the deal with coarse vs fine salt for pickling and confit? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 15 oct. 2025

La crème fouettée a le goût du beurre.

J'ai fait de la crème fouettée à partir de crème à fouetter épaisse. J'ai fouetté à la main, sans sucre ajouté. Je l'ai ajoutée à mon matcha avec de la glace, mais maintenant, on dirait que je mange du beurre ? Qu'est-ce que j'ai fait de mal ? Je pensais qu'il fallait baratter la crème épaisse pendant trèèès longtemps avant qu'elle ne devienne du beurre. Soumis par /u/hee_seung
Whipped cream taste like butter reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Vous cherchez de la sauce chili noire épaisse ?

Salut tout le monde ! Je suis récemment allé dans un restaurant chinois au Costa Rica et avec la nourriture, ils servaient une sorte de sauce au piment noire. Elle était plus épaisse qu'une huile de piment et plus épicée que le lao gan ma. Elle était aussi un peu sucrée. Toute aide pour savoir ce que c'est serait appréciée car je n'arrête pas d'y penser ! Soumis par /u/plutobb1200
looking for thick black chili sauce? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

On m'a donné 15 livres d'os de bœuf mélangés pour faire du bouillon, devrais-je ajouter du poulet pour le collagène/gélatine ?

Je ne suis pas tout à fait sûr du mélange d'os de bœuf que j'ai, je sais qu'ils proviennent d'un petit agriculteur local. Mais je me demandais s'il serait bénéfique d'ajouter des morceaux de poulet pour que ça gélifie encore plus ? Je ne veux pas perdre la saveur du bœuf. D'après ce que je peux voir, les os n'ont pas beaucoup de viande - y a-t-il un moyen peu coûteux d'ajouter plus de saveur de bœuf ? J'essaie de maintenir mes coûts bas, mais avec les meilleurs résultats. Je sais que l'ajout de vinaigre de cidre de pomme aide à extraire les nutriments, donc j'ai l'intention de le faire pendant la préparation du bouillon. Je sais que je peux toujours ajouter de la gélatine non aromatisée pour obtenir cette sensation en bouche, mais je vais mettre le bouillon en conserve et j'espère le rendre génial sans rien d'autre après l'ouverture du bocal. Merci ! soumis par /u/Defiant_Finger4011
I was given 15 lbs of mixed beef bones to make stock, should I add any chicken for collagen/gelatin? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Question sur le jambon

J'ai acheté un jambon Kentucky Legend au sucre brun et je l'ai mis au congélateur. Il est vraiment trop gros pour que mes deux enfants et moi le mangions en quelques repas. Puis-je le décongeler, le cuire et le recongeler ? Ou cela va-t-il nous rendre malades ? Merci de votre aide ! Soumis par /u/Jenmeme
Ham Question reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Recommandations de livres de cuisine - Les meilleurs nouveaux, ceux axés sur les techniques/théories préférées, les préférés par cuisine ?

Cette semaine, en plus du fil de discussion standard "Demandez ce que vous voulez", nous avons pensé à lancer un fil de discussion thématique. Le thème de cette semaine est les livres de cuisine. Donnez-nous vos préférés et dites-nous pourquoi vous les aimez tant, soumis par /u/AutoModerator.
Cookbook Recommendations - Best New Ones, Favorite Technique/Theory Ones, Favorite By Cuisine? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Remplacer l'épaule de porc par de la poitrine de poulet dans une recette de ragoût : Comment ajuster le temps de cuisson ?

Bonjour, Je suis récemment tombé sur cette recette : https://www.allrecipes.com/viking-stew-recipe-11711198 et je veux la cuisiner, mais avec des blancs de poulet désossés au lieu de l'épaule de porc habituelle. Maintenant, puisque la recette mentionne qu'elle fonctionne avec n'importe quelle viande : Comment dois-je ajuster les temps de cuisson quand je fais ça ? La recette mentionne un temps de cuisson total de 2 heures pour l'épaule de porc. J'envisage de le réduire à 1 heure et 15 minutes et d'ajouter les morceaux de blanc de poulet avec les autres ingrédients à l'étape 3. Des avis ? soumis par /u/Gullible_Frame4897
Replacing pork shoulder with chicken breast in stew recipe: How to adjust cooking time? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Améliorer/apprendre la cuisson à la poêle du magret de canard

L'utilisateur a du mal à éviter la bande grise lors de la cuisson du magret de canard, en particulier lors du rendu de la peau. Il a de l'expérience avec les poêles en fonte et en acier inoxydable, utilisant une chaleur lente/moyenne pour contrôler la température et visant une température interne finale d'environ 135F. Son principal défi est de déterminer le moment optimal pour retourner le magret de canard afin d'obtenir une peau parfaite et une cuisson interne idéale. L'utilisateur a deux solutions proposées, potentiellement imparfaites : couper un morceau du canard pour surveiller visuellement la progression de la bande grise. Une autre idée est d'utiliser une sonde de température pour mesurer la température immédiatement au-dessus de la peau. Il recherche des conseils sur de meilleures méthodes pour résoudre ce problème de cuisson. L'utilisateur n'est pas sûr que ses solutions proposées soient pratiques ou efficaces. Il est ouvert à d'autres suggestions pour améliorer ses résultats de cuisson du magret de canard. Il se concentre sur le rendu de la peau et l'évitement de la surcuisson pour obtenir des résultats parfaits. L'objectif ultime est de cuire constamment le magret de canard avec une peau impeccable et la température interne souhaitée. Il a besoin d'une méthode pour déterminer avec précision quand retourner le magret.
Improving/learning duck breast pan sear reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Du plastique dans mon four

Il y a quatre ans, l'utilisateur a accidentellement fait fondre un couvercle de récipient alimentaire en polycarbonate dans son four. Le plastique a coulé dans le four en raison de la chaleur de la cuisinière. L'utilisateur a gratté le plastique visible, mais reste préoccupé par les quantités résiduelles. Il soupçonne que le plastique fondu pourrait causer des dommages lorsque le four est utilisé. Le propriétaire de l'appartement rejette ces préoccupations, ce que l'utilisateur ne croit pas en raison de possibles motivations économiques. Chaque fois que le four est allumé, l'utilisateur sent quelque chose et se sent étourdi, peut-être à cause de l'effet nocebo. En conséquence, l'utilisateur n'a pas utilisé son four depuis quatre ans, s'appuyant plutôt sur d'autres appareils. Il cherche maintenant des conseils sur la façon de déterminer si le four peut être utilisé en toute sécurité. De plus, il souhaite savoir qui contacter pour les réparations s'il est jugé dangereux.
Plastic in my oven reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Kimchi plus épicé ?

Salut tout le monde. Je prévois de faire du kimchi dans un avenir proche, et j'ai goûté à beaucoup d'endroits. J'ai remarqué que la plupart des kimchis sont plutôt acides avec seulement un léger piquant. Est-ce le produit final attendu ou est-ce que le rendre ÉPICÉ est une pratique courante ? Soumis par /u/MAKEMEYOURSPRETTYBOY
Spicier Kimchi? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Du pop-corn quelqu’un ?

Je voulais juste demander si... on peut faire cuire le pop-corn en mélangeant du fromage et de l'huile ensemble ? Pour obtenir ce goût fromagé ? Je voulais juste savoir :) soumis par /u/Far-Ground-1247
Pop corn anybody? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Pour 12 oz de chocolat au lait, quelle quantité de crème dois-je ajouter pour l'empêcher de se solidifier au réfrigérateur ?

Ou bien va-t-il se solidifier quelle que soit la quantité de liquide ajoutée ? Je veux faire une ganache à boire et avant que vous ne posiez la question sur la poudre de cacao, j'aime la sensation en bouche du beurre de cacao lorsqu'il est liquide. Soumis par /u/Pnplnpzzenjoyer
For 12 oz of milk chocolate, how much cream do I add to prevent it from solidifying in the fridge? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Proportions en poids pour un pudding de chia avec du yaourt ?

Salut à tous, Je suis nul pour prendre le petit-déjeuner, mais il y a quelques années, j'ai fait quelques mois solides avec du pudding de chia et de la confiture, ce qui était génial, mais je faisais de très gros lots et je me demande si je peux les faire dans des bocaux individuels, et avec du yaourt grec. Donc, finalement, ma question est, de préférence en poids, quel est le ratio de graines de chia, de yaourt grec et de lait de graines à mélanger pour une portion. J'ajouterai des fruits surgelés ou frais, donc je n'ai pas besoin d'ajouter de sucré. (Je pourrais avoir besoin de volume, donc si c'est le bon choix, je cherche à remplir des bocaux de 16 oz) Merci d'avance ! Soumis par /u/milleribsen
Ratios by weight for chia pudding with yogurt? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Le citrate de sodium empêche-t-il une sauce de trancher ?

Je fais une sauce à la poêle et je l'ai épaissie avec une slurry de fécule de maïs, mais j'en ai fait trop et je l'ai conservée au réfrigérateur pendant la nuit, et elle s'est séparée le lendemain. L'utilisation de citrate de sodium empêcherait-elle la séparation ? C'est plus par curiosité qu'autre chose. Soumis par /u/Punguin456
Does sodium citrate stop a sauce from splitting? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Puis-je rincer une marinade que je n'aime pas avant de cuisiner ?

J'ai des morceaux de poulet "prêts pour le four" tomate et basilic achetés en magasin que je veux utiliser, mais je n'aime pas le goût de la marinade. Si je les rince avant de les cuire, est-ce que cela éliminera probablement la majeure partie de la saveur au point que je puisse la masquer avec une marinade différente sans créer une abomination hétéroclite ? Je pensais que la pâte tandoori pourrait fonctionner étant donné la force des épices/aromatiques… soumis par /u/stawberi
Can I rinse off a marinade I dislike before cooking? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Mauvais goût/odeur de crevette ?

Question aux meilleurs cuisiniers ici, à quoi ressemblent l'odeur et le goût des mauvaises crevettes ? Juste des crevettes cuites, je n'ai pas remarqué d'odeur parce que mon nez était très bouché, ça s'est dégagé après que j'ai fini de les préparer et de les cuire, et quand je les ai mangées, j'ai remarqué que le goût n'était pas celui des crevettes normales. Elles n'avaient pas le goût des crevettes auxquelles je suis habitué, alors je me prépare actuellement à avoir la pire intoxication alimentaire. Soumis par /u/Afraid_Wolverine_518
Bad Shrimp Taste/Smell? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 14 oct. 2025

Rôtir le poulet 🍗

J'ai trouvé cette recette en ligne, alors j'ai décidé de l'essayer. J'espère que je n'ai pas tout gâché, car c'est notre poulet de Thanksgiving. J'ai frotté mon poulet rôti avec 3 cuillères à soupe de beurre ramolli sous la peau, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de paprika, 2 cuillères à café de romarin haché et 1 cuillère à café de thym. En dessous, j'ai mis des tranches de citron, des carottes et des pommes de terre. Je me demande ce que fera le citron ? soumis par /u/Thewaverlyplace
Roasting chicken 🍗 reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Technique pour préparer un rôti de bœuf pour le lendemain ?

Je prépare un rôti de palette pour un dîner demain. La recette estime un temps de cuisson total de 3 heures, donc je le fais aujourd'hui car je n'aurai pas assez de temps après le travail. Y a-t-il des techniques spécifiques pour préparer un rôti de palette à manger le lendemain ? Faut-il faire quelque chose de différent avant de le réfrigérer ? Combien de temps faut-il le réchauffer ? Je suis particulièrement inquiet pour les légumes, car je sais que certaines personnes cuisent les légumes vers la fin/séparément ou n'aiment pas les laisser dans le bouillon pendant la nuit. Merci ! soumis par /u/triviakth
Technique for making a pot roast for the next day ? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Un canard a une patte en moins ??

Je n'ai jamais fait de canard auparavant, mais je sais à quoi un oiseau devrait ressembler. Et j'en ai acheté deux, donc j'ai un jumeau pour comparer aussi. Je préparais les canards à rôtir quand j'ai réalisé qu'il manquait une patte entière à l'un des canards !! Quelqu'un a-t-il déjà vu quelque chose comme ça ? Je ris, mais je suis aussi ennuyé. J'ai une photo, mais apparemment je ne peux pas la joindre à ce message. soumis par /u/Shilo-fox
Duck is missing a leg?? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Les citrouilles d'Halloween sont-elles comestibles ?

Pas après qu'elles aient pourri sur le porche, bien sûr. Je me demande si les variétés de citrouilles que l'on voit en grande quantité dans les épiceries à cette époque de l'année sont propres à la consommation. Soumis par /u/bl1y
Are Halloween pumpkins suitable for cooking? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Comment les boulettes de viande commerciales et de restaurant ont-elles une texture aussi lisse et homogène ?

Je parle principalement des boulettes de viande des chaînes de restaurants et des magasins d'alimentation surgelée. Elles ont tendance à avoir une texture uniforme, lisse, presque émulsionnée. Alors que les boulettes de viande faites maison ont tendance à être plus lâches, friables et moelleuses. Je ne demande pas quelle texture est la meilleure, ni à quoi une boulette de viande parfaite *devrait* ressembler, je me demande juste comment les boulettes de viande fabriquées commercialement obtiennent cette texture uniforme. Soumis par /u/Fulswath
How do commercially made and restaurant meatballs have such a smooth homogeneous texture? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Qu'est-ce que je peux utiliser dans les desserts sans cuisson à la place de la vanille ?

En gros, je fais des nobakes au chocolat mais je ne veux pas utiliser de vanille. L'ingrédient n'a pas besoin de reproduire le goût de la vanille. Soumis par /u/CursedWereOwl
What can I use in Nobakes besides vanilla? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Le makin bacon

Je pensais à acheter le Makin Bacon. J'habite dans un camping-car et je ne trouve nulle part la hauteur et je voudrais savoir si ça rentrera dans mon micro-ondes. Je ne vois que la longueur et la largeur, mais pas la hauteur. Quelqu'un peut-il me dire la hauteur une fois assemblé, s'il vous plaît et merci :) soumis par /u/These-Show-9670
The makin bacon reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Est-ce que quelqu'un achète encore des plaques de cuisson en fonte ?

Si vous aviez le choix (par exemple, la plaque de cuisson en fonte coûtait le même prix que la plaque à induction), choisiriez-vous ou quelqu'un que vous connaissez choisirait-il activement de cuisiner sur une plaque de cuisson en fonte ? Je n'en ai pas utilisé depuis des années, mais je me souviens de l'avoir détestée, quelqu'un a-t-il quelque chose de positif à dire à leur sujet ? La meilleure critique que je puisse trouver à leur sujet dit en gros qu'elles ne sont pas si mauvaises, ce qui en soi ne semble pas terrible, soumis par /u/Modest_Gaslight.
Does anyone still buy solid plate hobs? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Bouillon d’os Rookie

Faisant du bouillon d'os pour la première fois avec la carcasse de dinde restante de l'Action de grâce 🇨🇦 ! Je le fais mijoter dans une mijoteuse pendant 12 heures à basse température, je viens d'ajouter du thym et du romarin et je prévois de le faire mijoter pendant encore 3 à 4 heures. Les recettes en ligne disent que vous pouvez ajouter des restes de légumes au début, mais ne précisent aucun type particulier. Je cherche des conseils sur les restes de légumes que je devrais/ne devrais pas ajouter la prochaine fois. Des choses comme les pelures de pommes de terre, les fanes de carottes et les tiges de brocoli seraient-elles toutes appropriées ? soumis par /u/Outside-Essay9554
Bone Broth Rookie reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Comment puis-je empêcher les morceaux bruns de myoglobine de sortir de mes pilons dans ma soupe au poulet ?

J'avais hâte de déguster une bonne soupe au poulet, et elle a été complètement gâchée par cette substance brune et grumeleuse qui sortait de mon poulet une fois cuit. Je n'ai pas pu manger les pilons du tout, le goût était trop dégoûtant pour moi. Comment puis-je éviter que cela ne se reproduise ? Je remplis d'abord la casserole avec mon poulet, de l'eau, de l'oignon, de l'ail et de l'assaisonnement pour bouillon de poulet. Je règle la température sur 8 (ma cuisinière va de 1 à 10) et une fois que ça bout, je la règle sur 3 pendant environ une heure. Tous les conseils seraient grandement appréciés 😅 soumis par /u/kiss-my-ass-hoe
How do I prevent brown myoglobin bits coming out of my drumsticks in my chicken soup? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Fil de discussion hebdomadaire de questions-réponses pour le 13 octobre 2025

Voici notre fil de discussion hebdomadaire pour poser toutes les questions qui ne respectent pas les règles ordinaires de /r/askculinary. Notez que nos deux règles fondamentales s'appliquent toujours : la politesse reste obligatoire, et nous ne pouvons pas vous dire si quelque chose est sûr ou non - en matière de sécurité alimentaire, nous ne pouvons que vous donner les meilleures pratiques. En dehors de cela, faites-vous plaisir - recommandations de marques, demandes de recettes, brainstorming d'idées de dîner - tout est permis. Soumis par /u/AutoModerator
Weekly Ask Anything Thread for October 13, 2025 reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Dépassé par les fours à convection/grille-pain

Je viens de déménager et, en raison des règles de ma ville et du type d'appartement, mon appartement n'est pas conçu pour un four de taille normale. Je peux cependant avoir un four de comptoir. Maintenant, ma question stupide est la suivante : puis-je faire cuire des pâtisseries et autres choses avec un grille-pain ou un four à convection ? Existe-t-il un four de comptoir qui peut cuire avec convention ET convection ? Ou n'en ai-je besoin que d'un seul ? J'ai eu un four de taille normale toute ma vie et maintenant je réalise à quel point je le prenais pour acquis ! Je suis sans pâtisserie depuis DEUX semaines entières et j'aimerais pouvoir recommencer à en faire ! soumis par /u/CeruleanCrane
In over my head with convection/toaster ovens reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Soupe socialement acceptable

J'adore les aliments aqueux comme la soupe, mais comme j'apporte mon déjeuner au travail, emporter de la soupe est encombrant et risqué. Est-il socialement acceptable d'emporter juste du sel, de le mélanger avec de l'eau chaude au travail et de le verser sur ma nourriture comme "soupe" soumis par /u/Filocarfine ?
Socially acceptable Soup reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 13 oct. 2025

Chute de la panure

Samedi, j'ai fait des côtelettes de porc panées avec os. J'ai séché les côtelettes et fait un enrobage farine, œuf, farine. J'ai laissé la viande reposer sur une grille pendant que les poêles avec du Crisco chauffaient. J'ai fait cuire les côtelettes et obtenu une belle couleur sur la panure et les côtelettes à une température parfaite de 135. J'ai retiré sur une grille pour que l'huile s'égoutte et j'ai fait ma sauce blanche. Les côtelettes sont allées dans l'assiette, la sauce versée dessus et des œufs sur le côté. J'ai coupé dans les côtelettes et la panure du fond tombe et reste dans l'assiette. Qu'est-ce que je fais de mal ? Mon père dit que je devrais mettre de la fécule de maïs sur les côtelettes avant la farine, l'œuf, la farine. Est-ce que ça marcherait ? Toutes les meilleures idées seraient appréciées. Soumis par /u/Drewness326
Breading falling off reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Pourquoi ma sauce réduite a-t-elle meilleur goût le lendemain ?

J'ai fait mijoter des légumes rôtis (et de la pâte de tomate) avec du bouillon en poudre acheté en magasin et de l'eau, puis j'ai ajouté de la fécule de maïs au mélange. Une fois la sauce refroidie, elle avait un goût excellent, mais du jour au lendemain, la saveur de la sauce est devenue beaucoup plus intense. Que s'est-il passé et y a-t-il une raison à cela ? Y a-t-il des manipulations scientifiques en cours ? soumis par /u/Punguin456
Why does my reduced stock sauce taste better the next day? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Quand une recette dit sel casher, est-ce du Morton ou du Diamond ?

Je me rends compte finalement qu'il existe 2 marques de sel, et qu'elles ne sont pas strictement interchangeables. Je sale au goût en cuisinant. Cependant, de nombreuses recettes de pâtisserie disent simplement une demi-cuillère à café de sel casher. Dans ces cas-là, y a-t-il une marque qui sert de référence ? Et si oui, faut-il augmenter ou diminuer si l'on utilise l'autre ? soumis par /u/mayhem1906
When a recipe says kosher salt, is it Morton or diamond? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Quand assaisonner lors de la cuisson de la viande au grill

Je me suis toujours demandé ça, quel est le meilleur moment pour assaisonner la viande lors de la cuisson au grill ? Cela s'appliquerait probablement aussi à la cuisson à la poêle. Je n'ai connu que des gens qui assaisonnent la viande avant de la mettre sur le grill, mais ne serait-il pas plus logique de l'assaisonner après ? Les épices ne brûleraient-elles pas en grande partie pendant la cuisson ? Je comprends pour le sel avant, je pense surtout aux autres épices. soumis par /u/westne73
When to season when grilling meat reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

IWISA Maïs vs Farine de maïs MASECA

Bonjour ! Je vais faire court et simple. Je suis hispanique et j'essaie de trouver de la Maseca au Royaume-Uni, bien qu'il soit difficile d'en trouver. J'ai découvert l'Iwisa et j'ai remarqué qu'elle était annoncée comme une farine de maïs. Je me demandais si j'utilisais l'Iwisa de la même manière que la Maseca, je pourrais toujours faire des tortillas. Je suis tellement désespérée, mais je veux demander avant de faire cet achat car l'argent est limité en ce moment. Merci beaucoup à TOUT CEUX qui m'aideront. Je veux tellement une tortilla de maïs. TLDR : L'Iwisa peut-elle être utilisée pour faire des tortillas comme la Maseca ? soumis par /u/SnakeyLoo
IWISA Maize Meal vs MASECA Corn Flour reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Condensation dans le récipient de levage de pâte à pizza du réfrigérateur ?

J'ai fait de la pâte à pizza hier que j'ai laissée lever à température ambiante pendant environ 60 minutes avant de la diviser en boules individuelles et de la laisser lever encore environ 6 heures à température ambiante. Je l'ai mise au réfrigérateur et je me suis réveillé ce matin (~10 heures plus tard) avec le couvercle des récipients couvert de condensation. La structure du gluten a l'air vraiment bien sur les parois latérales, mais je ne suis pas sûr si la condensation est normale ? Ou si cela peut être mauvais (en termes de maladie ?). C'est la première fois que j'essaie de faire ça, donc je suis un peu inquiet lol. soumis par /u/keagennn97
Condensation in fridge proofing container of pizza dough? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Question sur l'emballage des herbes et légumes de supermarché

Certains supermarchés mettent des choses comme du persil, de la ciboule, de la rhubarbe, du pourpier commun, du jute de Nalta, du cresson, des bettes, de la ciboulette fraîche, de la laitue, etc. dans des sacs en plastique. Est-ce vraiment essentiel pour tous ces produits ? Lequel d'entre eux en a vraiment besoin ? La laitue, par exemple, peut-elle se conserver longtemps sans rien faire pour la préserver, à part la mettre au réfrigérateur ? soumis par /u/Background2005
Question about supermarket herbs and vegetables packaging reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Plat à rôtir vs poêle pour la dinde

Salut tout le monde. Question simple ici. L'Action de grâce canadienne approche et je serai chargé de cuisiner la dinde. Ce sera seulement pour 3 adultes, donc au lieu d'un oiseau entier, je vais rôtir une poitrine et une cuisse. J'ai déjà utilisé ma poêle en acier inoxydable de 12 pouces pour rôtir du poulet au four. J'aime faire ça parce que je peux simplement la sortir du four, puis la mettre sur la cuisinière pour faire une sauce ou une sauce immédiatement. J'avais prévu de faire la même chose cette fois-ci. Cependant, j'ai l'impression que ce plan ne fonctionnera pas, car il y aura trop de viande. Les morceaux de dinde sont évidemment beaucoup plus gros. Je suppose que cela entraînera une mauvaise répartition de la chaleur ainsi que le fait que la viande trempera/bouillira dans son propre jus. Je me demande si je devrais aller acheter une rôtissoire avant la fermeture des magasins. Quelqu'un peut-il confirmer ou infirmer cela ? Merci d'avance soumis par /u/Manic5PA
Roasting pan vs fry pan for Turkey reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Aide au givrage

Ma grand-mère avait une recette spéciale de gâteau aux carottes que j'ai héritée après son décès en 2018. Chaque fois que je le prépare, il a le même goût que lorsque j'étais enfant et que mon père était enfant. Cependant, chaque fois que je le prépare, le glaçage est un peu trop liquide, ce qui fait qu'il ne tient pas très bien lors de la décoration. Je me demandais s'il y avait un moyen de l'épaissir sans en altérer le goût. Les ingrédients sont : 2 livres de sucre glace, 2 bâtons de margarine, 2 blocs de fromage à la crème de 8 oz, 4 cuillères à café d'extrait de vanille. J'apprécie toute aide ! soumis par /u/silverhummer
Icing Help reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Question sur la cuisson de la viande

J'essaie d'apprendre à cuisiner et j'ai une question : quand je cuisine du poulet, comment savoir s'il est cuit ? Parfois, je le coupe et il est encore rose à l'intérieur, d'autres fois il est super sec. Y a-t-il un moyen facile de le savoir ? Je n'ai pas de thermomètre sophistiqué ni rien. De plus, si quelqu'un a des recettes faciles avec du poulet, j'adorerais essayer ! Merci ! Soumis par /u/avz008
question about cooking meat reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Que faire avec un poulet rôti entier après sa saumure ?

Je vais faire mariner un poulet entier pour le rôtir et je voulais vérifier quelle est la meilleure étape suivante après la saumure. C'est la première fois que je fais mariner un poulet. Une fois sorti de la saumure et séché, dois-je encore le frotter avec de l'huile d'olive (ou du beurre) et des herbes avant de le mettre au four ? Ou la saumure s'occupe-t-elle déjà de la plupart des assaisonnements ? En gros, je me demande ce que les pros font généralement après la saumure ? Restent-ils simples ou continuent-ils à fond avec de la matière grasse et des aromates ? Soumis par /u/akchahal
What to do with whole roast chicken post brine? reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Question sur la cuisson de la courge spaghetti

Salutations ! Il semble que tous les guides de cuisson de la courge spaghetti mentionnent l'utilisation de papier sulfurisé lors de la cuisson au four. Je me demandais juste si le papier sulfurisé était une obligation, ou si je pouvais utiliser du papier d'aluminium ? soumis par /u/Colonel_Melynx
Spaghetti Squash cooking question reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

Malheurs du rôti de paleron

La rôtie a été braisée, couverte, à feu doux et lentement. Elle "se défait" à la fourchette, mais la viande elle-même est encore dure. Je suppose que la viande elle-même était de mauvaise qualité ? Quoi qu'il en soit, des idées pour la rendre agréable ? Je pensais créer un nouveau liquide de braisage avec le bouillon d'origine et de la sauce tomate, auquel j'ajouterais la viande cuite et effilochée et essayer de la mijoter à nouveau ? Des idées ? Des conseils ? Merci de votre temps. Soumis par /u/KayDeeFL
Chuck roast woes reddit.com
RSS Hunter RSS Hunter • 12 oct. 2025

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