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Le citrate de sodium empêche-t-il une sauce de trancher ?
Je fais une sauce à la poêle et je l'ai épaissie avec une slurry de fécule de maïs, mais j'en ai fait trop et je l'ai conservée au réfrigérateur pendant la nuit, et elle s'est séparée le lendemain. L'utilisation de citrate de sodium empêcherait-elle la séparation ? C'est plus par curiosité qu'autre chose. Soumis par /u/Punguin456
