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Quelle est la différence entre le sel gros et le sel fin pour les pickles et les confits ?
J'ai vu plusieurs chefs respectés dire que ça extrait l'humidité trop vite, "ne fait pas sortir le sang". Si je fais du confit de canard ou que je mets des légumes en conserve, ne puis-je vraiment pas utiliser du sel marin fin ? soumis par /u/Independent_Ocelot29
