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La meilleure façon de faire du fudge ?
J'ai remarqué que certaines recettes de fudge disent d'attendre et de laisser reposer le fudge jusqu'à ~43°C avant de mélanger (avec le beurre ajouté dès que vous retirez du feu après l'étape de la boule molle).
Mais je vois d'autres recettes où le beurre est fondu dans le processus de cuisson, et le fudge est remué peu de temps après avoir été retiré du feu à l'étape de la boule molle.
Les deux semblent avoir des consistances similaires. Quelle est la science ? Est-ce important ?
Je demande principalement parce que j'ai accidentellement fait du tablet au lieu du fudge l'autre jour en utilisant la méthode sans remuer. Soumis par /u/shuatx
