Comment recréer ce Shashlik ouzbek que j'ai eu

Il y a deux ans, j'ai mangé ce shashlik d'agneau à Samarcande, en Ouzbékistan. Il ne semblait pas très assaisonné du tout, mon instinct me dit qu'il avait juste du sel ou avait été mariné dans du jus d'oignon et puis salé. Mais ensuite, je me demande si je faisais cela avec de l'agneau que j'achète au Royaume-Uni, et quelque chose ne me semble pas juste. Je sens que cela manquerait de quelque chose, est-ce que l'agneau au Royaume-Uni est simplement différent, plus subtil peut-être ? Quel est le morceau de viande sur la photo ? Tout conseil serait apprécié. Lien vers la photo soumise par /u/Additional_Ad7272