Cuire au four, écraser ou réduire en purée : comment tomber amoureux des haricots mal aimés | Aide de cuisine

Il existe de nombreuses façons de préparer et d'apprécier les haricots dans divers plats. Karla Zazueta, auteure de Nortena, partage la tradition de sa famille qui consiste à faire une grande quantité de haricots pinto chaque lundi. Pour faire des frijoles de la olla, ou des haricots de la marmite, faire tremper des haricots secs pendant deux heures, puis les faire mijoter avec de l'oignon, de l'ail et de l'épazote pendant 45 minutes. Les haricots peuvent être garnis de oignon haché, de coriandre, de fromage et de salsa. Plus tard dans la semaine, les haricots peuvent être frits pour un petit déjeuner mexicain ou transformés en sauce pour des enfrijoladas. Des haricots noirs écrasés peuvent également être utilisés pour ajouter de la texture à des quesadillas ou mélangés avec du chipotle et du sel pour faire une base pour des tacos. Anna Tobias, chef et propriétaire du Café Deco à Londres, recommande d'utiliser des haricots à œil noir dans un plat au four avec de l'oignon, de l'ail, du paprika et des tomates. Ce plat peut être servi avec un œuf bouilli ou des saucisses et un accompagnement de légumes. Les deux chefs mettent en avant la versatilité et l'importance des haricots dans leurs cuisines. Les haricots peuvent être utilisés dans une variété de plats, des recettes mexicaines traditionnelles aux options de petit déjeuner et de dîner créatives.