Est-ce que certains amidons fonctionnent pour un roux ?

Voulant utiliser des farines non-blé comme le riz, la pomme de terre, la tapioca, etc. pour épaissir les soupes et les sauces. Curieux de savoir si cela est limité à la farine de blé ou si n'importe quelle farine fonctionnera soumis par /u/DamnImBeautiful