Farine d'amande et gâteau de pound

Oui, je sais que le gâteau au pound est ennuyeux, mais c'est l'un de mes préférés, et je le fais à l'ancienne avec littéralement une livre de chaque ingrédient. J'ai réussi à faire une version sans gluten avec la farine sans gluten de la marque Krusteaz, mais elle n'était pas disponible. J'ai utilisé de la farine d'amande comme substitut 1:1. En gros, ce qui s'est passé pendant que les gâteaux régulier et sans gluten cuisaient, c'est que le gâteau sans gluten (farine d'amande) a "coulé". Il a cuits en surface, puis tout à l'intérieur a "sombré" dans une bouillie gluante, sucrée et œufée. Qu'est-ce que je devrais ajouter pour éviter que cela ne se produise ? J'ai mis un peu de poudre à lever pour aider la farine d'amande à monter, mais, bien sûr, cela ne fonctionne pas comme ça. Devrais-je ajouter de la gomme de xanthane ? Plus d'œufs ? Pour mettre en perspective, la recette que j'ai toujours utilisée est 6 œufs + 6 jaunes, extrait de vanille corsé, une pincée d'extrait de citron, 3,5 tasses de farine, 3,5 tasses de sucre, 1 livre de beurre. Pas de poudre à lever. Est-ce que j'ai gâché tout en mettant 1/8 c. à c. de poudre à lever ?