Frustration du poulet rôti entier

J'ai obtenu des résultats incroyables avec le poulet au babeurre de Samin Nosrat, mais je veux essayer de nouvelles techniques et incorporer une plus grande variété de saveurs. Récemment, j'ai pratiqué le spatchcocking du poulet et j'obtiens des résultats frustrants. Je coupe et casse correctement et, dernièrement, j'ai suivi la recette de spatchcock du NYT de Sohla (il y a une version imprimée et une vidéo pour me rassurer que je ne fais rien de mal). Je n'utilise pas de poulets mutants de 6 livres, ce sont tous des poulets de 3,5 à 4,5 livres. J'ai essayé la méthode de dry-brining, de frotter avec du ghee, de mettre une couche d'aromates et de rôtir à 450°F avec les pattes à l'arrière. Et j'utilise une sonde sans fil (Combustion. Cher. Fonctionne avec le poulet au babeurre). Chaque fois, les pattes atteignent 190°F, certaines parties de la poitrine sont à 140°F et d'autres parties de la poitrine sont à 110/120°F. Ce n'est pas un problème isolé, c'est un problème récurrent chaque fois que je fais du poulet spatchcock. Peu importe le temps que je le laisse au four - parfois plus de 90 minutes ! Qu'est-ce qui se passe ?