Le Carrefour à Memphis, Tennessee

Le Four Way, un restaurant du sud de Memphis, a été ouvert par Irene et Clint Cleaves en 1946 et est depuis lors un pilier de la communauté. Dès les années 1960, il est devenu un lieu de rassemblement pour les leaders des droits civiques, les musiciens de Stax et les habitants, sa cuisine créant un sentiment d'appartenance. Plus de 75 ans plus tard, le restaurant reste une institution appréciée, servant certains des meilleurs plats soul food de la ville. La cuisine soul food du Four Way est une cuisine traditionnelle du Sud, issue de la diaspora africaine, avec des plats comme le poulet frit et le poisson-chat noirci. Les plats du restaurant sont une leçon de maîtrise de l'équilibre et de la sobriété, des plats qui s'harmonisent parfaitement. Le poisson-chat est tendre et herbacé, tandis que les choux verts frissonnent et fondent en bouche. Le pain de maïs se marie parfaitement avec les haricots pinto au four. Le poulet frit est doré et brillant, et les plats de poisson et de crevettes sont généreusement servis. Le riche héritage du Four Way est mis en valeur dans ses plats traditionnels soul food. La situation discrète du restaurant ne reflète en rien son importance dans l'histoire culturelle de la ville.