Le premier poisson de viande cultivée vient d'obtenir l'approbation de la FDA. Son PDG parle de la façon dont Wildtype a atteint ce stade.

Wildtype, une entreprise de viande cultivée en laboratoire basée à San Francisco, a reçu l'approbation de la FDA pour vendre son saumon saku de qualité sashimi cultivé, devenant ainsi la quatrième entreprise à obtenir une telle approbation aux États-Unis. Le saumon de Wildtype n'est pas un substitut végétal, mais du saumon réel dérivé de cellules de saumon pacifique nourries de nutriments. Les fondateurs de l'entreprise, Justin Kolbeck et Aryé Elfenbein, travaillent depuis près d'une décennie à perfectionner leur concept de fruits de mer cultivés. Le processus de culture implique de faire pousser des cellules de saumon dans de grands vaisseaux, de les nourrir d'un mélange de nutriments, puis de les combiner avec des ingrédients végétaux pour leur donner structure et saveur. Le produit final contient la même quantité d'oméga-3 et d'oméga-6 que le saumon régulier, sans le risque de mercure, de microplastiques ou de parasites. Le lancement de Wildtype intervient alors que la viande cultivée en laboratoire est devenue un point de contention politique parmi certains législateurs conservateurs, qui estiment qu'elle menace les industries de la viande existantes. Cependant, Kolbeck estime que le marché devrait décider quels produits sont disponibles, et non les gouvernements d'État ou les intérêts spéciaux.