Les restaurants de Tokyo sont connus pour leurs shokunin, des personnes qui se concentrent sur une seule compétence au point de l'obsession. Ces chefs consacrent leur vie aux plus petits détails d'une cuisine : la température optimale de l'huile pour la friture du tempura, la texture parfaite du riz pour le sushi, la cuisson idéale du unagi grillé. Cette approche à long terme [...]