Mes côtes cette année sont sorties dures mais pas sèches au four, opinions ?

Salut à tous, donc l'année dernière, ma sœur m'a appris à faire des côtes de porc très bonnes au four, mais cette année, nous avons dû acheter un nouveau four et nous avons également utilisé une plaque de cookies plus grande pour mettre les 3 grilles sur une seule plaque, contre une ou deux grilles sur une plaque habituellement, donc ce sont les changements. Pour les côtes de porc du dos de la longe l'année dernière, nous avons obtenu du succès à 290 degrés pendant environ 2 heures et demie avec au maximum 2 grilles de côtes sur une plaque de cookies, hermétiquement scellées avec du papier d'aluminium. À la fin, nous les avons mises sur le grill et avons mis tout le BBQ sauce, et tout cela s'est bien passé, mais la viande était un peu dure plutôt que sèche. C'est encore assez bon et comestible, mais ce n'est pas quelque chose que nous voulons servir avec des invités. Aurait-on une idée sur ce qu'il faudrait modifier pour obtenir un meilleur résultat ? La plupart des signes pointent vers une cuisson insuffisante, mais je ne veux pas aller trop loin dans une direction sans demander l'avis des autres, merci à tous ! soumis par /u/goldenpp72