Mes pommes de terre mijotées seront-elles prêtes ?

Mon dernier (aussi mon premier) rôti, j'avais un joint de boeuf, des épices et de la sauce BBQ. J'ai cuit à ~90C (194F) pendant 8 heures et j'ai ajouté les pommes de terre Maris Piper et les carottes environ à mi-chemin, mais j'ai remarqué que tandis que le boeuf était délicieux, les légumes, en particulier les pommes de terre, étaient un peu trop al dente. Mon deuxième essai a commencé aujourd'hui, mais cette fois, je mets toutes les pommes de terre et les légumes en même temps que le boeuf, et je cuisine pendant 8 heures à la même température. Il y a plus de liquide aujourd'hui également, sous forme de bouillon de boeuf. Ma question est : les pommes de terre ont-elles besoin d'atteindre une température plus élevée pour être plus tendres et pas al dente, ou l'augmentation du temps de cuisson atteindra-t-elle le résultat souhaité ? Question subsidiaire : si je décide effectivement d'augmenter la température, cela aura-t-il un impact négatif sur le boeuf ? Il a été grillé et assaisonné. soumis par /u/Mysterious_Gear_268